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加州酿酒师采用新技术拍摄“葡萄酒的灵魂”

时间:2021-04-07 | 来源:吉林棋牌游戏 | 作者:吉林棋牌 | 阅读:4413次 |

加州酿酒师正在采用新技术测量构成葡萄酒“灵魂”的化合物,并最终形成数据驱动“照片”。
  记者TomBronzini报道,“他们可以在不到15分钟的时间内进行测试,测出与颜色、口感和结构有关的酚类水平,并揭示葡萄酒的一种被称为绑定颜色的属性。”
  帕索罗布酿酒师KevinSass表示,这种特殊的颜色被酿酒师认为是葡萄酒的灵魂。
  “在酚醛世界,绑定颜色被视为是葡萄酒的灵魂。”Sass说,“绑定颜色越重,葡萄酒的口感越强劲,甜度更高,风味更丰富,更重要的是,葡萄酒的生命更持久。”
  根据《商业时报》报道,拍摄设备是一种syllable-heavy分光光度计,这种设备通过紫外线分析吉林棋牌游戏葡萄酒,测试时间不到15分钟。结果上传到云系统,测试完成1分钟内即可得到。
  酿酒师们还用分光光度计来衡量其他重要数据。酿酒师使用该设备来分析“像赤霞珠和西拉这样健壮的红酒的酚醛含量,帮助决定果汁何时与果皮和茎分离,以及如何在连续的年份里获得一致的结构。”
  绑定颜色和酚水平这两个因素并不是相互排斥的。Bronzini说,绑定颜色是在发酵过程中产生的,与单宁一起,可以确定葡萄酒是否达到“预定”状态。
  “与颜色有关的自由花青素,与单宁以一对一的比例结合形成绑定颜色。除了风味,如果颜色和单宁能达到很好的平衡,那么红葡萄酒的绑定颜色越重,越能达到预定状态。”
  据Bronzini的文章,测试是在葡萄酒进入橡木桶前进行。“它能帮助酿酒师获得他们想要的葡萄酒分层资料。”

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